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巴蜀名菜:冬瓜素咸烧白
2022-01-07 00:58
本文摘要:冬瓜素咸烧白 主料辅料 冬瓜⋯⋯⋯⋯500 克 鱼辣椒⋯⋯⋯⋯15 克盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克 豆豉⋯⋯⋯⋯20 粒红酱油⋯⋯⋯2.5 克 芽菜⋯⋯⋯⋯100 克白酱油⋯⋯⋯⋯5 克 甜酱⋯⋯⋯⋯2.5 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克菜油⋯⋯⋯⋯⋯少许 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 粒 烹制方法 1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤,在开水锅内煮过心即捞起,抹上甜酱及红酱油稍晾一下,在油锅内爆黄捞起,切成 4 厘米长、1.7 厘米宽、6.5毫米厚的片共 20 片,在蒸碗内定成

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冬瓜素咸烧白 主料辅料 冬瓜⋯⋯⋯⋯500 克 鱼辣椒⋯⋯⋯⋯15 克盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克 豆豉⋯⋯⋯⋯20 粒红酱油⋯⋯⋯2.5 克 芽菜⋯⋯⋯⋯100 克白酱油⋯⋯⋯⋯5 克 甜酱⋯⋯⋯⋯2.5 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克菜油⋯⋯⋯⋯⋯少许 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 粒 烹制方法 1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤,在开水锅内煮过心即捞起,抹上甜酱及红酱油稍晾一下,在油锅内爆黄捞起,切成 4 厘米长、1.7 厘米宽、6.5毫米厚的片共 20 片,在蒸碗内定成万字形,放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。2.芽菜淘净,只管挤于水分切成未,放于蒸碗内的冬瓜片上作底,上笼蒸 10 分钟取出翻于盘即成。

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工艺关键1.冬瓜不行去皮,若太嫩,不易成形。2.蒸笼上气后,再放人蒸碗,蒸的时间不宜过长,以 10 分钟为限。

风味特点此菜为素菜荤作,形态口胃与真咸烧白相似,为素席上的座菜。


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